雙氧水可以用于食品加工嗎?是否有危害?

現(xiàn)實(shí)中有很多不法商販，為了謀取不法利益，居然使用雙氧水加工食品。這不僅是違法行為，也會(huì)給廣大消費(fèi)者的身體健康造成極大危害，那么雙氧水加工食物有哪些危害呢?

雙氧水又稱(chēng)過(guò)氧化氫(H202)，常被不法食品商販添加于豆類(lèi)制品(如干絲、豆干、面腸)、面制品(如油面)、魚(yú)丸和鹽水雞中，作為殺菌、漂白之用。根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品 不得檢出過(guò)氧化氫殘留。由于雙氧水的沸點(diǎn)高達(dá)152℃，因此，使將食物加熱煮沸，雙氧水在食物中的殘留也只能消除一部分。

食品中若有3%雙氧水殘留，食入就可能引起急性腸胃炎，會(huì)有惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適癥狀。雖然目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)雙氧水對(duì)人體有致癌危險(xiǎn)，但動(dòng)物長(zhǎng)期食用低濃度的雙氧水可以誘發(fā)腸胃癌癥。人長(zhǎng)期食用低濃度的雙氧水，對(duì)細(xì)胞染色體會(huì)有損傷。如果直接食入工業(yè)用的雙氧水(濃度> 10%)會(huì)使腸胃燒灼、腐蝕、穿孔、大出血、發(fā)生氣泡、血管栓塞，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡。

過(guò)氧化氫對(duì)微生物的殺滅主要是依靠其強(qiáng)大的氧化作用，因此不會(huì)產(chǎn)生抗藥性，而且它對(duì)細(xì)菌、真菌和病毒同樣有效。最常見(jiàn)的濃度3%的雙氧水能夠輕松殺滅金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、丙肝病毒等致病微生物。即使是生命力極為頑強(qiáng)的細(xì)菌芽孢，用10%~30%濃度的過(guò)氧化氫水溶液也能殺滅。

在醫(yī)療領(lǐng)域，雙氧水主要用于醫(yī)療器械表面消毒，也可用于口腔消毒或清洗傷口。由于它無(wú)色無(wú)味且殺菌后幾乎無(wú)殘留，因此在食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用也很多，例如對(duì)乳品、果汁、啤酒、飲用水的包裝、容器具和生產(chǎn)管線(xiàn)消毒，以及對(duì)水產(chǎn)、肉類(lèi)、果蔬等食品的表面消毒。它也可以用于奶牛奶頭的沖洗、涂抹消毒，低濃度過(guò)氧化氫噴霧可以給廠(chǎng)房的空氣和地面消毒。

過(guò)氧化氫的氧化性能破壞天然色素，因此可以漂白紙張、織物和食品，目前全世界一半以上的過(guò)氧化氫用于紙漿和紙的漂白。在中國(guó)，過(guò)氧化氫常用于水發(fā)制品，例如魷魚(yú)、蹄筋、牛肚等，在開(kāi)心果、腐竹、泡椒鳳爪、豬蹄等食品中也有使用。